発酵白あんを作って主菓子に挑戦！① 食品 2022.06.20 発酵あんこ, 白いんげん, 白花豆 はじめに 発酵白あんとは 白花豆を煮て米麹とまぜ、炊飯器やヨーグルトを作る機械で60度で発酵させたもの。発酵臭がしていれば出来上がり。発酵白あんのほかに小豆で作る発酵あんこなどもある。 発酵あんこの発酵臭とは 味噌の香りで甘味も感じる香り。 それではやっていこう 発酵白あんを作る 缶詰編 白いんげん水煮 ２００ｇ 米麴 ２００g 作り方 １．缶詰の白いんげんをお鍋に入れて一度沸騰させ […] 続きを読む
