粉糖でつくる雪の落雁と雲平

寒梅粉とは　

ついたおもちを焦がさないように白く焼き上げたものを粉末にしたもの。名前の由来は寒中に寒梅の花が咲く寒い時期に新米を粉にしたところから名づけられたらしい。

使い方　

上白糖と混ぜて型に入れる落雁（らくがん）に使用。ケーキなどの粉を1割置き換えるともっちとして食感でお米の風味が増す。　火が通っているのでそのまま使用可能。

参考文献　伏繁商店

それではやっていこう

雪の落雁（７～８個分）

用意するもの

・型

・ふるい

・ボウル

・霧吹き

・大さじ

・小さじ

材料

粉糖　大さじ５

寒梅粉　小さじ１

水　2ml～３ml

作り方

１．粉糖に霧吹きを使って全体がしっとりするくらいに手で混ぜていく。ぎゅっとにぎると固まるかんじにする。ここで霧吹きしすぎに注意。

２．次に寒梅粉を手早く混ぜる。寒梅粉をいれると固まりやすくなるため手早く行う。

３．２をふるいにかけてから型に押し込んで型を下にして棒などで型をたたくと型から外れる。できあがり。

また瀬戸物の型の場合はひっくり返して裏を棒のような物でたたくと外れる。そのまま机に打ち付けても外れる。

参考文献　富澤商店

雲平　松（2.5㎝）45個ぐらい

用意するもの

・ボウル

・麺棒

・クッキングシート

・型抜き　松

材料

・粉糖　50g

・寒梅粉　10g

・水　小さじ２弱   　

・天然色素　緑

・片栗粉　少量（打ち粉として）　

作り方

１．粉糖と寒梅粉をよく混ぜて水も加えてよく混ぜ合わせる。色を付けるときは色水の分を考慮していれる。色水（天然色素を水に溶いたもの）

２．手で丸めてまとめて20分ほど寝かす。

３．クッキングシートの上で生地を1ミリぐらいに麺棒で伸ばして型を抜く。クッキングシートに生地がくっついていしまうときは打ち粉として片栗粉をつかうとよい。

４．片栗粉を刷毛で落として半日ほど乾燥させれば出来上がり。

参考文献　共立食品　富澤商店　

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