去年つけたらっきょうの漬け汁で、ドレッシングをつくちゃおーう！

はじめに

食品添加物とは

食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるもである。厚生労働省は、食品添加物の安全性について食品安全委員会による評価を受け、人の健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定めたうえで、使用を認めている。
また、使用が認められた食品添加物についても、国民一人当たりの摂取量を調査するなど、安全の確保に努めている。

使用できる添加物の種類は

厚生労働大臣が指定したものだけで天然物であるかどうかに関わらない。例外的に、指定を受けずに使用できるのは、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物のみ。未指定の添加物を製造、輸入、使用、販売等することはできない。

添加物の表記の見方

例えばドレッシングの場合だと原材料名の表示の途中の所に「／」があるが、その後から添加物が記載されている。また、改行して表示しているものもある。添加物の使用料の多い順に書かれている。

まとめ　

身体への害はわからないが、手づくりできるものはなるべく手作りしていきたいと思う。

参考文献　厚生労働省　消費者庁

それではやっていこう

中華、　エスニック、　シーザー風ドレッシング

用意するもの

・ドレッシングを作る瓶

・混ぜるもの

・計量スプーン

中華ドレッシング

材料
・らっきょう甘酢漬け汁　大さじ２
・しょうゆ　大さじ２
・煎り白ごま　大さじ１/２
・ごま油　大さじ４
・エッセンシャルオイルのクローブ1滴、シナモン1滴

作り方

材料をすべて混ぜれば出来上がり。

エスニックドレッシング

材料　
・らっきょうの甘酢漬け汁　大さじ1
・ナンプラー　大さじ１
・エッセンシャルオイル　ライム1滴　お好みでシラントロ1滴

作り方

材料をすべて混ぜれば出来上がり

シーザー風ドレッシング

材料
・らっきょう甘酢漬け汁　大さじ２
・グレープシードオイル油　大さじ１又はアンチョビーが浸かっていたオイル(オイルサーディン）
・白ワイン　大さじ１
・卵黄　1個
・粉チーズ　大さじ１
・らっきょうのみじん切り　大さじ1
・ニンニクすりおろし切り　小さじ１
・アンチョビーのみじん切り　大さじ1
・練りわさび　小さじ1/2
・エッセンシャルオイル　レモン1滴　ブラックペッパー1滴　

作り方

１・らっきょう甘酢漬けと卵黄と粉チーズを混ぜる。
２・１にグレープシードオイル少しずづ注ぎながら混ぜて乳化させる。ハンドミキサーなどがあるとやりやすい。
３・乳化したら残りの材料の白ワイン、らっきょうのみじん切り、にんにくのすりおろし、アンチョビーのみじん切り、練りわさび、エッセンシャルオイルのレモンとブラックペッパーを入れてまぜれば出来上がり。

使用上の注意　保存料の添加物が入っていないので、2週間で食べきれるようにしよう。

参考資料　アロマクッキングレシピ