お正月の干菓子 辻占（つじうら）
あけましておめでとうございます。今年は新年から石川県能登半島沖で大地震がありました。被害に逢われた方々、そして、ご家族や、ご親戚、ご友人が被害にあわれご心痛な方もいらっしゃると思います。心からお見舞い申し上げます。 辻占（つじうら）とは 日本で行われた占いの一種である。元々辻占は夕方に交差点（辻）に立って通りすがりの人々が話す言葉の内容をもとに占うものであったらしい。この占いは万葉集（古典）などに […]
寒梅粉
粉糖でつくる雪の落雁と雲平
寒梅粉とは ついたおもちを焦がさないように白く焼き上げたものを粉末にしたもの。名前の由来は寒中に寒梅の花が咲く寒い時期に新米を粉にしたところから名づけられたらしい。 使い方 上白糖と混ぜて型に入れる落雁（らくがん）に使用。ケーキなどの粉を1割置き換えるともっちとして食感でお米の風味が増す。 火が通っているのでそのまま使用可能。 参考文献 伏繁商店 それではやっていこう 雪の落雁（７～８個分） […]
吹き寄せ干菓子づくり（生砂糖編）
それではやっていこう 吹き寄せ干菓子（直径2センチ程度のも約20個分） 用意するもの ・ボウル ・麺棒 ・ラップ ・包丁 ・型抜き型（イチョウや紅葉など） ・秤 ・クッキングシート 材料 ・上白糖 100g ・寒梅粉 8g ・ぬるま湯 10ml ・天然色素 黄色、赤、茶色 適量 作り方 1．上白糖をふるいにかける ２．ぬるま湯を加えてムラなくもみ混ぜていく。 ３．寒梅粉を加えて手早く混ぜる。寒梅 […]