7月檸檬味の寒氷

はじめに

寒氷とは　

和菓子の一種で寒天に砂糖またはすり密を煮溶かして練り、流し箱に流し入れて固め、抜き型で抜いて、表面を乾燥させた半生菓子。名前は、糖化した表面の見た目や食感が氷に似ることからついたらしい。

すり蜜とは

砂糖と水を煮詰め、冷ましてからかきまぜ、細かい結晶を作り出したクリーム状の白い蜜。菓子の飾りなどに用いる。

半生菓子とは　

水分含有量が生菓子よりは少なく干菓子より多い菓子。甘納豆・もなか・石衣などの和菓子のことをいうことが多い。

参考文献　デジタル大辞泉プラス、　和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

それではやっていこう

檸檬味の寒氷（下に作り方の動画あり）

用意するもの

温度計

ボウル

泡立て器

麺棒

鍋

流しいれる容器（牛乳パック）

計量カップ

秤

クッキングシート

檸檬の型抜き

材料

糸寒天　４g

グラニュー糖　360g

お水　150cc

色付け　クチナシの実　又は　ビタミンC

香り付け　メディカルアロマ　レモン

作り方

１．４gの糸寒天を水に戻す。

２．戻った糸寒天を150cc の水を入れて、火にかけて溶かす。

３．溶けたらグラニュー糖を360g入れて火にかけ、温度を103度まで上げる。（温度計使用）

４．103度まで上がったら少しだけお鍋に残してボウルに移し、色をつける。メディカルアロマで香りづけをする。残したお鍋に泡立て器ですり蜜をつくる。すり蜜とは砂糖を結晶化させることで、泡立て器などを使いよくかき回して白くさせる。

５．白くなったら、色付けしたボウルに入れてすりこぎ棒でよくかき混ぜ、混ざったら容器に流し入れて固まったら容器から外し、クッキングシートを敷いて型抜きすれば出来上がり。

日持ちは約２週間。

参考資料　淡交社、おうちで本格和菓子（清真知子）