酢をつかわないらっきょう漬！
はじめに 乳酸菌とは 発酵によって糖から乳酸をつくる嫌気性の微生物の総称である。自然界のあらゆる場所に存在している。私たちの腸内にも存在している。たとえは牛乳に乳酸菌を加えると牛乳に含まれる乳糖が乳酸発酵してヨーグルトをつくるなど、どんな糖をどんな乳酸菌が分解するかによって変わる。市場にでまわっている様々なヨーグルトはビフィズス菌、ガゼリ菌、BE80菌、LG21、R-1、ヤクルトで有 […]
らっきょう
漬け込んだ3日後から食べられる！計量カップとスプーンで簡単に作れるらっきょう甘酢漬け
はじめに らっきょうとは ユリ科ネギ属の多年草で中国が原産。日本ヘは9世紀ごろまでに伝来したらしい。薬用として使用されていたが、江戸時代ごろに野菜として全国に普及した。紫色の花をさかせるが種はできない。らっきょうとして食している部分を鱗茎（りんけい）というがその鱗茎に新しい数個の鱗茎ができて繁殖する。 らっきょうの効能 栄養成分ではカリウムを多く含む。硫化アリル（硫黄化合物）も含む。硫化アリルは独 […]