続き！発酵白あんで主菓子に挑戦！②

はじめに

はちみつは何で１歳未満の子供にあげてはいけないのか

はちみつは乳児ボツリヌス症を発症することがあるため。

乳児ボツリヌス症とは

生後１歳未満の乳児は腸内環境が整っていないため、腸管内でボツリヌス菌の定着と増殖が起こりやすい。そして毒素を産出することにより、便秘が続き、全身の筋力低下、脱力状態となり、まれに死亡することもある。ほとんどの場合は適切な治療により、治癒するが１歳未満の子供にははちみつは与えてはいけない。1歳以上になると離乳食が始まり、腸内環境も整えばはちみつを与えても大丈夫である。

ボツリヌス菌とは

熱や乾燥に強い「芽胞｝をもった金で海や、川、湖や土壌に広く存在している。「芽胞」は酸素の少ない状態で発芽して、増殖してきわめて強い毒素を産出する。芽胞の状態では100℃で吸う分加熱しても生き残っていることもある。芽胞を持った菌は一般的細菌とは異なる。

参考文献　消費者庁

それではやっていこう

あじさい色の主菓子

用意するもの

・お鍋

・流し缶または牛乳パック

・包丁

・ピンセット

材料

・寒天　４g

・水　400㏄

・はちみつ　100g　

　・色付け　紫色素　青色素　赤色素　　デーツシロップ　各少量　

１．水に寒天をいれて溶かし、はちみつを入れ沸騰したら、火を止める。流し缶または、牛乳パックやバッドに流しいれる。流しいれた寒天の高さを3～５ミリほどにするとよい。なぜなら、さいの目に切るので整えやすい。また、色付けは天然色素を水で溶いて流しいれたバットに加えて混ぜる。オレンジがかった黄色の色にしたいときはデーツシロップを混ぜてもよい。

２．30分ほどするとかたまるので３ミリほどの立方体を作る。冷蔵庫で冷やすと早くできる。

３．前回作った発酵白あんを２５gほどに丸くまとめる。前回作った発酵白あんが少しやわらかければ、電子レンジか、お鍋で水分を飛ばして丸めやすい硬さにする。

４．発酵白あんに寒天を張り付ければ出来上がり。寒天がつきにくいので押し付けるように飾り付ける。冷蔵庫で冷やして食べると寒天が冷たくなりおいしい。

参考文献　小泉武夫マガジン